Cara membuat tempura Jepang yang renyah dan gurih

Tempura adalah salah satu hidangan khas Jepang yang terkenal karena teksturnya yang renyah dan ringan. Berbeda dari gorengan biasa, tempura memiliki lapisan tepung yang tipis, tetapi tetap krispi. Biasanya, tempura dibuat dari udang, ikan, atau sayuran seperti terong, ubi, dan wortel. Untuk mendapatkan hasil yang autentik dan renyah, ikuti resep Cara membuat tempura Jepang yang renyah dan gurih.

1. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Utama:

• 10 ekor udang besar (kupas kulitnya, sisakan ekornya)

• 1 buah terong (iris tipis memanjang)

• 1 buah wortel (potong tipis menyerong)

• 1 buah ubi jalar (iris tipis)

• ½ buah labu siam (iris tipis)

Adonan Tepung Tempura:

• 100 gram tepung terigu protein rendah

• 50 gram tepung maizena atau tepung beras

• 1 butir kuning telur

• 200 ml air es (sangat dingin)

• ½ sendok teh baking soda (opsional, untuk hasil lebih renyah)

• ½ sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

• Minyak goreng secukupnya (gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola atau minyak sayur)

• Tepung terigu secukupnya (untuk melapisi bahan sebelum dicelupkan ke adonan)

2. Cara Membuat Tempura yang Renyah dan Gurih

a. Mempersiapkan Bahan

1. Udang:

   • Buat beberapa sayatan kecil di bagian bawah udang agar tidak melengkung saat digoreng.

   • Taburi sedikit tepung terigu agar adonan tempura menempel dengan baik.

2. Sayuran:

   • Cuci bersih semua sayuran dan iris tipis agar matang merata.

   • Keringkan dengan tisu dapur agar tidak terlalu basah sebelum dicelupkan ke adonan.

b. Membuat Adonan Tepung Tempura

1. Dalam mangkuk, kocok lepas kuning telur dengan air es. Pastikan airnya benar-benar dingin untuk menghasilkan tekstur tempura yang ringan dan renyah.

2. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, garam, dan baking soda ke dalam campuran telur.

3. Aduk perlahan dengan sumpit atau sendok, jangan terlalu lama mengaduk agar adonan tetap bertekstur sedikit bergerindil. Ini akan membantu menciptakan tekstur tempura yang lebih renyah.

4. Simpan adonan dalam lemari es selama 10 menit sebelum digunakan.

c. Menggoreng Tempura

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan suhu sekitar 170–180°C. Jika tidak memiliki termometer, bisa diuji dengan menjatuhkan sedikit adonan. Jika langsung mengapung dengan gelembung kecil, minyak sudah cukup panas.

2. Celupkan udang dan sayuran ke dalam adonan, lalu masukkan langsung ke dalam minyak panas. Goreng selama 2–3 menit hingga berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau rak kawat agar tetap renyah.

3. Jangan terlalu lama menggoreng tempura karena teksturnya bisa menjadi keras dan menyerap terlalu banyak minyak.

3. Tips Agar Tempura Tetap Renyah

• Gunakan air es dalam adonan karena suhu dingin membantu menghasilkan tempura yang lebih krispi.

• Jangan mengaduk adonan terlalu lama, cukup sampai tercampur, karena gluten dalam tepung bisa membuat tempura menjadi keras.

• Pastikan minyak dalam keadaan panas stabil agar tempura tidak menyerap terlalu banyak minyak.

• Gunakan tepung protein rendah agar hasilnya ringan dan tidak terlalu berat.

• Tiriskan di rak kawat, bukan di tisu dapur, agar tempura tetap garing dan tidak lembek karena uap panas.

4. Saus Cocolan untuk Tempura

Bahan Saus Tentsuyu (Saus Tempura Jepang):

• 100 ml dashi (kaldu Jepang, bisa dibuat dari rebusan rumput laut kombu dan katsuobushi)

• 2 sendok makan kecap asin

• 1 sendok makan mirin

• ½ sendok teh gula

• Daun bawang dan lobak parut (opsional)

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dalam panci kecil dan panaskan hingga mendidih.

2. Sajikan saus dalam mangkuk kecil bersama tempura yang masih hangat.

Selain saus tentsuyu, tempura juga bisa dinikmati dengan garam matcha atau garam berbumbu lainnya.

5. Cara Penyajian Tempura

• Sajikan tempura dalam piring dengan kertas minyak agar tidak berminyak.

• Tempura paling enak dimakan dalam keadaan hangat agar tetap renyah.

• Jika ingin lebih autentik, tempura bisa disajikan bersama nasi putih atau sebagai topping dalam tempura udon.

Kesimpulan

Membuat tempura Jepang yang renyah dan gurih membutuhkan beberapa teknik khusus, seperti menggunakan air es dalam adonan, tidak mengaduk terlalu lama, dan menjaga suhu minyak tetap stabil. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat tempura yang ringan, krispi, dan autentik seperti di restoran Jepang.

Tempura bisa dinikmati dengan berbagai saus cocolan, dari tentsuyu hingga garam matcha. Cobalah berbagai variasi bahan, mulai dari udang hingga sayuran, dan rasakan kelezatan tempura buatan sendiri.